Le cidre, une tradition…

Le bon air iodé de nos côtes ne favorisant pas la culture des arbres fruitiers, nous allons chercher nos pommes dans les vergers des Comtés de Carlow, Kilkenny, Waterford Tipperary et Cork situés dans les terres. Nous avons développé de très bonnes relations avec les arboriculteurs au fil des années et nous apprécions tout le travail d’entretien que les vergers leur demandent pour produire des pommes de bonne qualité. Ceci est essentiel puisque c’est notre ingrédient principal.

Lorsque les pommes arrivent chez nous, elles sont lavées et triées manuellement afin de retirer tout ce qui pourrait être trop mûr ou endommagé avant de les pressurer. Nous voulons obtenir un jus irréprochable. Enfin, nous ajoutons une levure de champagne naturelle qui donnera au cidre un « nez » distingué et de la souplesse au palais.

 

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Our Ciders
 

C’est un cidre classique, aux merveilleux arômes de jus de pommes et à l’effervescence qui titille l’odorat. La première impression au palais est un éclat...

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Un cidre classique plus tannique provenant des variétés de pommes à cidre Dabinett et Michelin cultivées dans les vergers des Comtés de Laois et Waterford....

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Frais, léger, presque comme un poiré, Tobairín est idéal pour le déjeuner ou si l’on doit conduire. Il a beau n’avoir que 1.5°d’alcool, la complexité...

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Véritablement unique en son genre. C’est un cidre riche et opulent à la robe ambrée légèrement liquoreuse et qui dégage des saveurs complexes douces-amères. Il...

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Quelques mots sur Stonewell/Finnbarra…

Depuis le XVIème siècle, la tour fortifiée du vieux clan Barry garde les côtes depuis la falaise de la baie de Nohoval, dans le comté de Cork. Ce qu’il en reste aujourd’hui conserve le secret des innombrables évènements qui s’y sont passés tout au long des siècles. Cependant, une partie de cette forteresse est restée immuable et a été le centre vital de la communauté jusqu’à ce jour; le puits de pierre. Ce puits est toujours la seule source d’eau de la propriété. C’est là que Daniel et Géraldine Emerson les résidents actuels, ont créé leur premier cidre artisanal en 2010. Ainsi naquit Finnbarra/Stonewell…

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